طرز تهیه پنیر موزارلا سوخاری؛ کش دار، طلایی و حرفه ای
به گزارش مجله مدیریت ناب، پنیر موزارلا سوخاری یکی از خوشمزه ترین و ساده ترین پیش غذا های ایتالیایی است که بافت کش دار، لایه بیرونی ترد و طعم دلچسب آن، همه را عاشق خود می نماید. این پیش غذا در کنار انواع سس مانند کچاپ، چیلی و سس گوجه ادویه ای یک گزینه عالی برای مهمانی ها، عصرانه ها و دورهمی هاست. با چند ماده ساده و تنها چند دقیقه زمان می توانید یک پیش غذای حرفه ای و رستورانی در خانه آماده کنید. در ادامه، طرز تهیه پنیر موزارلا سوخاری همراه با جزئیات دقیق، نکات حرفه ای و تصاویر پیشنهادی آورده شده است.
مواد لازم برای تهیه پنیر موزارلا سوخاری
- پنیر موزارلا 1 بسته
- آرد سفید نصف پیمانه
- تخم مرغ 1 عدد
- آرد سوخاری نصف پیمانه
- روغن سرخ کردنی به میزان لازم
طرز تهیه پنیر موزارلا سوخاری
مرحله اول: پوشاندن رشته های موزارلا با آرد
در اولین قدم، پنیرهای موزارلا را از بسته خارج نموده و با دقت روی یک دستمال خشک قرار دهید تا رطوبت اولیه شان گرفته گردد. این نکته باعث می گردد آرد بهتر به سطح پنیر بچسبد و هنگام سرخ شدن، لایه بیرونی منسجم تری ایجاد گردد. سپس آرد سفید را در یک ظرف کم عمق بریزید.
رشته های پنیر را تک به تک در آرد بغلتانید تا کاملا سطح آن پوشیده گردد. در خاتمه، اضافه های آرد را با یک تکان کوچک از روی آن جدا کنید تا فقط یک لایه نازک باقی بماند؛ این لایه پایه اصلی چسبندگی برای مراحل بعدی است.
مرحله دوم: غلتاندن پنیر در تخم مرغ و آرد سوخاری
پس از پودر آردی اولیه، وقت ایجاد لایه ترد خارجی است. ابتدا تخم مرغ را در یک کاسه کوچک بشکنید و با چنگال کاملا بزنید تا یکدست گردد. سپس هر رشته پنیر را ابتدا در تخم مرغ فرو ببرید و کاملا آغشته کنید.
بلافاصله آن را داخل ظرف آرد سوخاری بغلتانید تا یک لایه ضخیم و کامل اطراف پنیر شکل بگیرد. اگر می خواهید نتیجه کاملا رستورانی باشد، می توانید این مرحله را دوبار انجام دهید تا پوسته بیرونی ضخیم تر و تردتر گردد.
مرحله سوم: استراحت پنیرهای سوخاری شده در یخچال
این مرحله یکی از مهم ترین قسمت های تهیه پنیر موزارلا سوخاری است که هرگز نباید حذف گردد. بعد از آغشته کردن کامل پنیرها، آن ها را روی یک سینی یا بشقاب بچینید و حداقل 15 دقیقه در یخچال قرار دهید. این استراحت کوتاه باعث می گردد لایه آرد سوخاری کاملا بچسبد و هنگام سرخ شدن جدا نگردد. بعلاوه سرد شدن پنیر مانع از آب شدن سریع آن در مواجهه با روغن داغ می گردد و در نتیجه ظاهر نهایی کاملا حرفه ای خواهد بود.
مرحله چهارم: سرخ کردن پنیر موزارلا
وقتی پنیرها آماده شدند، یک تابه گود یا قابلمه کوچک را روی حرارت ملایم رو به زیاد قرار دهید. میزان کافی روغن بریزید تا پنیرها در روغن شناور باشند. وقتی روغن داغ شد (نه دودنماینده)، پنیرها را به آرامی داخل روغن بیندازید. هر طرف پنیر باید حدود 2 تا 3 دقیقه سرخ گردد تا رنگ طلایی یکدست پیدا کند. پس از طلایی شدن، آن ها را با انبر خارج نموده و روی دستمال حوله ای قرار دهید تا روغن اضافی گرفته گردد.
مرحله پنجم: سرو و چیدمان نهایی
پس از گرفتن روغن اضافی، حالا وقت سرو مجذوب نماینده است. پنیرهای موزارلا سوخاری را در ظرف سرو بچینید و در کنار سس کچاپ، چیلی، باربیکیو یا سس رنچ میل کنید. اگر می خواهید ظاهر حرفه ای تری داشته باشد، می توانید از جعفری خردشده، سس رگه ای یا پودر پاپریکا برای تزئین بهره ببرید. این پیش غذا باید داغ سرو گردد تا کشسانی بالای پنیر حفظ گردد.
نکات تکمیلی تهیه پنیر موزارلا سوخاری
نکات زیر به شما یاری می نمایند که طرز تهیه پنیر سوخاری رستورانی را با کیفیت حرفه ای، بدون نشت پنیر و با بافت کاملا ترد و طلایی آماده کنید.
اهمیت سرد کردن پنیرها قبل از سرخ کردن
این مرحله جلوی آب شدن فوری پنیر در روغن داغ را می گیرد. اگر پنیر مستقیما از دمای اتاق داخل روغن قرار گیرد، لایه بیرونی فرصت بستن ندارد و سریع باز می گردد. با قرار گرفتن 15 تا 20 دقیقه ای در یخچال، ساختار بیرونی تثبیت شده و نتیجه نهایی تردتر و بدون نشتی خواهد بود.
انتخاب آرد سوخاری مناسب
آرد سوخاری دانه ریز برای این دستور برترین گزینه است، زیرا پوششی یکدست و بدون ترک ایجاد می نماید. اگر از پودر پانکو بهره ببرید، بافت تردتر اما حجیم تر می گردد. بسته به سلیقه، می توانید 30٪ سوخاری معمولی + 70٪ پانکو ترکیب کنید تا نتیجه ای حرفه ای تر داشته باشید.
کنترل دمای روغن
اگر روغن خیلی داغ باشد، آرد سوخاری سریع می سوزد و پنیر هنوز سرد و سفت است. اگر روغن سرد باشد، پوسته نرم می گردد و روغن زیادی جذب می نماید. برترین دما زمانی است که یک تکه کوچک نان در 3 ثانیه آغاز به قل قل کند اما نسوزد.
برترین زمان سرو
پنیر موزارلا سوخاری باید فورا بعد از سرخ کردن سرو گردد. نگه داشتن آن باعث می گردد کشسانی پنیر کاهش یافته و بافت جداره بیرونی کمی خشک گردد. برای مهمانی ها، همه مواد را آماده کنید و فقط مرحله سرخ کردن را نزدیک زمان سرو انجام دهید.
سوالات متداول تهیه پنیر سوخاری
پاسخ به رایج ترین دغدغه های تهیه پنیر موزارلا سوخاری به توضیح زیر است:
1) طرز تهیه پنیر سوخاری با پنیر مدادی چگونه است؟
برای تهیه با پنیر مدادی، آن را به قطعات میانه ببُرید، در آرد، تخم مرغ و پودر سوخاری غلت دهید و در روغن داغ سرخ کنید تا طلایی گردد.
2) طرز تهیه پنیر سوخاری با پنیر ورقه ای چطور است؟
ورقه ها را دو یا سه لایه روی هم قرار دهید، کمی فریز کنید تا منسجم گردد، سپس مثل حالت معمول سوخاری کنید و سریع در روغن داغ سرخ کنید.
3) طرز تهیه پنیر سوخاری با پنیر پیتزا چگونه است؟
پنیر پیتزا را قالبی یا مکعبی ببرید، کمی در فریزر قرار دهید، سپس آرد، تخم مرغ و پودر سوخاری بزنید و در روغن داغ سرخ کنید.
4) پنیر سوخاری با چه پنیری درست می گردد؟
پنیرهای سفت با چربی مناسب مثل موزارلا، پنیر مدادی، پنیر کبابی و حتی ورقه ای چندلایه برترین گزینه هستند؛ مهم است قبل از سرخ کردن کمی فریز شوند.
منبع: کتاب کاله