طرز تهیه پاستا با گوشت تکه ای؛ خوشمزه و سرشار از پروتئین - مجله مدیریت ناب

مواد لازم برای تهیه پاستا با گوشت تکه ای

• پاستا (پنه یا ریگاتونی) 400 گرم
• گوشت گوسفند یا گوساله (تکه ای) 500 گرم
• پیاز میانه 2 عدد
• گوجه فرنگی 3 عدد
• رب گوجه فرنگی 3 قاشق غذاخوری
• سیر 4 حبه
• روغن زیتون 3 قاشق غذاخوری
• آب گوشت یا آب جوش 1 پیمانه
• نمک به مقدار لازم
• فلفل سیاه به مقدار لازم
• پاپریکا به مقدار لازم
• دارچین 1/2 قاشق چای خوری
• برگ بو 2 عدد
• آویشن خشک 1/2 قاشق چای خوری
• پنیر پارمزان (اختیاری) به مقدار لازم

مراحل تهیه پاستا با گوشت تکه ای

مرحله اول: آماده سازی گوشت

گوشت را به تکه های میانه حدود سه تا چهار سانتی متر برش بزنید. اگر گوشت چرب است، چربی های اضافه را جدا کنید اما مقداری از چربی را نگه دارید چون طعم سس را بهتر می نماید. گوشت را با دستمال آشپزخانه خشک کنید تا رطوبت سطح آن گرفته گردد. این کار باعث می گردد در مرحله سرخ کردن، گوشت به جای بخار دادن، درست سرخ گردد و رنگ طلایی زیبایی بگیرد.

مرحله دوم: سرخ کردن گوشت

روغن زیتون را در یک قابلمه مناسب با کفی ضخیم روی حرارت زیاد گرم کنید. تکه های گوشت را در یک لایه داخل قابلمه بچینید و اجازه دهید بدون اینکه هم بزنید، چهار الی پنج دقیقه سرخ شوند تا یک طرف گوشت کاملا طلایی و قهوه ای گردد. سپس گوشت ها را برگردانید و طرف دیگر را هم به همین شکل سرخ کنید. این مرحله از نظر علمی به واکنش میلارد (به انگلیسی: maillard-reaction) معروف است و مسئول ایجاد طعم عمیق و لذیذ گوشت است. گوشت های سرخ شده را از قابلمه بیرون بیاورید و کنار بگذارید.

مرحله سوم: تفت دادن پیاز و سیر به همراه رب و ادویه ها

در همان قابلمه، پیاز خرد شده را اضافه کنید و روی حرارت میانه تفت دهید تا نرم و طلایی گردد. این مرحله حدود هشت تا 10 دقیقه طول می کشد. عجله نکنید چون پیاز خوب سرخ شده، شیرینی طبیعی خودش را آزاد می نماید و پایه طعمی قوی برای سس ایجاد می نماید.

بعد از طلایی شدن پیاز، سیر له شده را اضافه کنید و یک تا 2 دقیقه تفت دهید تا عطرش آزاد گردد. مراقب باشید سیر نسوزد چون طعم تلخی به سس می دهد.

سپس رب گوجه فرنگی را به پیاز و سیر اضافه کنید و با حرارت ملایم سه الی چهار دقیقه سرخ کنید تا رنگ و بوی خامی رب کاملا از بین برود. رنگ رب باید کمی تیره تر گردد. سپس پاپریکا، فلفل سیاه، دارچین و آویشن را اضافه کنید و یک دقیقه هم بزنید تا ادویه ها کمی در روغن تفت بخورند و عطرشان آزاد گردد.

مرحله چهارم: پخت طولانی گوشت

گوشت های سرخ شده را دوباره به قابلمه اضافه کنید. گوجه فرنگی های خرد شده و برگ بو را هم اضافه کنید و خوب هم بزنید تا همه مواد با هم ترکیب شوند. آب گوشت یا آب جوش را اضافه کنید. نمک را در این مرحله اضافه کنید.

در قابلمه را بگذارید و اجازه دهید محتویات به جوش بیاید. بعد از جوش آمدن، حرارت را به کمترین حالت ممکن برسانید و اجازه دهید گوشت 1/5 تا 2 ساعت با حرارت بسیار ملایم بپزد. این پخت طولانی با حرارت کم، کلاژن موجود در گوشت را به ژلاتین تبدیل می نماید و گوشت را بسیار نرم، آبدار و خوشمزه می نماید. هر 30 دقیقه یک بار در قابلمه را بردارید و هم بزنید. اگر آب سس کم شد، کمی آب جوش اضافه کنید.

مرحله پنجم: پختن پاستا

در 15 دقیقه آخر پخت گوشت، پاستا را بپزید. یک قابلمه بزرگ را از آب پر کنید و روی حرارت زیاد بگذارید تا به جوش بیاید. به ازای هر لیتر آب، یک قاشق غذاخوری نمک اضافه کنید. آب پاستا باید به مقدار دریا شور باشد. پاستا را داخل آب جوش بریزید و طبق دستور روی بسته، آن را بپزید. مهم است که پاستا را آل دنته (به انگلیسی: Al Dente) یعنی کمی سفت بپزید چون بعد در سس هم می پزد.

مرحله ششم: ترکیب پاستا و سس

پاستا (از هر مدل پاستای مورد علاقه تان می توانید بهره ببرید)، را آبکش کنید اما یک پیمانه از آب پخت پاستا را نگه دارید. این آب نشاسته دار، سس را یکدست تر می نماید و به چسبیدن سس به پاستا یاری می نماید. پاستای آبکش شده را مستقیم داخل قابلمه سس بریزید و روی حرارت میانه 2 تا سه دقیقه با هم، مخلوط کنید تا پاستا طعم سس را به خودش بگیرد. اگر سس خیلی غلیظ بود، کمی از آب پاستا اضافه کنید.

مرحله هفتم: سرو کردن

پاستا با گوشت تکه ای را در بشقاب های گرم سرو کنید. روی هر بشقاب چند تکه گوشت بگذارید و در صورت تمایل با پنیر پارمزان رنده شده و چند برگ ریحان تازه تزئین کنید.

نکات تکمیلی طرز تهیه پاستا با گوشت تکه ای

پاستا با گوشت تکه ای یکی از آن غذاهایی است که رعایت چند نکته ساده، تفاوت بزرگی در نتیجه نهایی ایجاد می نماید. در ادامه مهم ترین رازهایی که آشپزهای حرفه ای برای رسیدن به برترین طعم در طرز تهیه پاستا با گوشت تکه ای رعایت می نمایند را با شما در میان می گذاریم.

انتخاب گوشت مناسب

برترین گوشت برای این غذا، گوشت هایی هستند که کمی چرب تر و دارای بافت سفت تری هستند مثل گوشت ماهیچه، قلوه گاه یا سردست گوسفند. این قسمت ها بعد از پخت طولانی، فوق العاده نرم و آبدار می شوند. از گوشت های خیلی گران و نرم مثل فیله برای این غذا استفاده نکنید چون در پخت طولانی خشک می شوند.

خشک کردن گوشت قبل از سرخ کردن

رطوبت روی سطح گوشت باعث می گردد به جای سرخ شدن، بخار بخورد و رنگ طلایی نگیرد. با یک دستمال آشپزخانه، سطح گوشت را کاملا خشک کنید. اگر همه تکه های گوشت را با هم داخل قابلمه بریزید، دمای قابلمه پایین می آید و گوشت به جای سرخ شدن، آب می اندازد. در صورت احتیاج، گوشت ها را در چند نوبت سرخ کنید.

اضافه کردن دارچین

اضافه کردن مقدار کمی دارچین به سس گوشت، یکی از رازهای طعم عمیق این غذاست. دارچین باعث نمی گردد غذا شیرین بگردد، بلکه به طعم گوشت عمق می دهد. اگر آن را در حد یک پنس و در مراحل ابتدایی پخت اضافه کنید، عطر آن به خوبی با سایر ادویه ها ترکیب می گردد. این ترفند ساده، به ویژه در سس های گوجه فرنگی و خوراک های گوشتی که زمان پخت طولانی دارند، نتیجه ای خوش طعم و متعادل ایجاد می نماید.

آب پخت پاستا

این آب نشاسته دار یکی از مهم ترین ابزارهای آشپز حرفه ای است. با اضافه کردن آن به سس، سس را یکدست تر و خامه ای تر می کنید. بعلاوه باعث می گردد سس بهتر به سطح پاستا بچسبد و طعم ها به صورت یکنواخت در هر لقمه پخش شوند. به همین علت، بهتر است قبل از آبکش کردن پاستا، همواره مقداری از آب پخت آن را کنار بگذارید.

پخت کافی پاستا

پاستای خوب پخته شده باید وقتی یک تکه را نصف می کنید، یک خط سفید خیلی نازک در مرکزش داشته باشد. این یعنی دندان گیر است. در این حالت، پاستا بافتی سفت اما لطیف دارد و هنگام جویدن، نه خمیر می گردد و نه بیش از حد خام به نظر می رسد. این مقدار پخت باعث می گردد سس بهتر به پاستا بچسبد و طعم و بافت نهایی غذا متعادل تر و لذت بخش تر باشد.

سس پاستا

هرچه گوشت با حرارت کمتر و زمان بیشتر بپزد، نتیجه بهتری خواهید داشت. اگر وقت ندارید، می توانید از زودپز بهره ببرید اما نتیجه کمی متفاوت خواهد بود. در روش پخت آرام، بافت گوشت نرم تر شده و طعم مواد بهتر با یکدیگر ترکیب می گردد.

ارزش غذایی پاستا با گوشت تکه ای

ارزش غذایی پاستا با گوشت تکه ای (در هر وعده تقریبی که شامل حدود یک بشقاب میانه پاستا، گوشت و سس می گردد) می تواند به شکل زیر باشد:

پیشنهادات سرو و تزئین طرز تهیه پاستا با گوشت تکه ای

شما می توانید پاستا با گوشت تکه ای را در کنار چاشنی و مخلفات زیر سرو کنید:

• پنیر پارمزان رنده شده: کلاسیک ترین و برترین انتخاب برای روی پاستا.
• ریحان تازه: چند برگ ریحان تازه عطر و طراوت خاصی به ظاهر غذا می دهد.
• فلفل سیاه تازه آسیاب شده: روی پاستای سرو شده فلفل سیاه تازه آسیاب کنید.
• نان تست: پاستا با گوشت تکه ای در کنار نان تست برشته با کمی سیر و روغن زیتون، یک وعده کامل رستورانی است.
• سالاد سبز ساده: یک سالاد ساده با کاهو، خیار و آب لیمو در کنار پاستا بسیار خوب است.

سوالات متداول درباره طرز تهیه پاستا با گوشت تکه ای

در این بخش به رایج ترین سوالاتی که در هنگام تهیه پاستا با گوشت تکه ای با آن ها روبرو می شوید پاسخ می دهیم. اگر سوالی دارید که اینجا جوابش را پیدا نکردید، در قسمت نظرات بپرسید.

1. برترین نوع پاستا برای این غذا کدام است؟

پاستاهای لوله ای شکل مثل پنه (Penne) یا ریگاتونی (Rigatoni) برترین گزینه هستند چون سس داخل لوله ها می رود و هر لقمه پر از طعم می گردد. از اسپاگتی هم می توانید بهره ببرید اما نتیجه کمی متفاوت خواهد بود.

2. آیا می توان از گوشت مرغ به جای گوشت قرمز استفاده کرد؟

بله، می توانید از ران مرغ بدون استخوان بهره ببرید. زمان پخت مرغ کوتاه تر است و حدود 45 تا 60 دقیقه کافی است. ران مرغ بهتر از سینه است چون در پخت طولانی خشک نمی گردد.

3. چرا گوشت من سفت شد؟

احتمالا یا زمان پخت کافی نبوده یا حرارت خیلی زیاد بوده است. گوشت برای نرم شدن به پخت طولانی با حرارت کم احتیاج دارد. اگر گوشت هنوز سفت است، آب بیشتری اضافه کنید و بیشتر بپزید.

4. آیا می توان این غذا را از شب قبل آماده کرد؟

بله، سس گوشت از شب قبل حتی خوشمزه تر هم می گردد چون طعم ها بیشتر با هم ترکیب می شوند. فقط پاستا را موقع سرو تازه بپزید.

5. چه مقدار نمک به آب پاستا اضافه کنم؟

به ازای هر لیتر آب، یک قاشق غذاخوری نمک کافی است. آب پاستا باید مزه داشته باشد اما لازم نیست خیلی شور باشد.

اگر این غذای خوشمزه را با عشق درست کردید، نظرتان را با ما در قسمت نظرات به اشتراک بگذارید. دلتان یک هیجان تازه در آشپزخانه می خواهد؟ یک سر به سایر رسپی های خبرنگاران بزنید و طعم های جدیدی کشف کنید. سوالی هم داشتید، در بخش نظرات بپرسید، با جان و دل جواب شما را می دهیم!